Zeytinin hası: ZEYTİN SÜTÜ

   

   Binbir emekle üretimini gerçekleştirdiği zeytinyağına bambaşka bir kimlik kazandıran Hüseyin Meral, ömrünü bu lezzete adamış.

      Hüseyin Meral, yılın 11 ayını geçirdiği Adatepe’de muhteşem bir tadın doğuşuna imza atıyor, ZEYTİN SÜTÜ.
       Hiç abartısız binbir derde deva olan zeytin sütünün nasıl elde edildiğini merak ediyorsanız bu yazıyı okumalısınız. 200-300 m yükseklikte, yayla havasında fotosentezi gerçekleşen zeytinler tek tek elle toplanıyor. Dakikada 50 devir dönen birkaç ton ağırlığında taşla eziliyor ve özel torbalara konuyor. Bu torbalardan kendi kendine hiç pres kullanmadan sızan, adeta gözyaşı gibi damla damla akan bu yağa Fransızlar “fleur d’huile”, İngilizler ise “flower of the oil” diyorlar. Hüseyin Meral ise “zeytin sütü” adını vermiş. Yağı dekantasyon usulü ile 3 saat yerine 3 ay uğraşarak bekleme, durultma ve arıtma işlemlerinden geçiriyor. Sonra bütün bir yıl boyunca klimalı ortamda krom nikel paslanmaz çelik tanklarda özenle saklıyor.
Zeytin sütü 100 kilo zeytinden birkaç kilo elde edilerek hazırlanıyor. Yüksek nitelikli özellikleriyle kahvaltı ve salataların yanısıra börek ve baklavalarda da kullanılıyor. Kış sabahlarında yudumladığınız portakal suyuna ekleyeceğiniz zeytin sütü ile kür yapabilirsiniz. Tüm iyi zeytinyağlarda olduğu gibi tüm vücudu tazeleme özelliklerine sahip.
Sözün özü gerçekten çok özel ve eşsiz bir tat, Hüseyin Meral’in sevdası “zeytin sütü”.
Peki kimdir Hüseyin Meral derseniz? Paris Güzel Sanatlar Akademisi’nden mezun olduktan sonra dünyanın modernleşmemiş yerlerine gitme arzusuyla kendini Sahra Çölü, Afrika, Sumatra’nın balta girmemiş ormanlarında bulur. Sonra tekrar Paris’e dönüş ve burada 25 yıl süren antikacılık deneyimi. Türkiye’ye geldikten sonra Çanakkale Küçükkuyu’ya bağlı Adatepe Köyü’nde yaşamaya başlar. Zeytine olan tutku derecesindeki sevdasıyla birlikte zeytinyağı yani zeytin sütü üretimine başlar. Ve Hüseyin Meral bu sevdayı şu sözlerle anlatıyor: “Zeytinyağı bana sanki meditasyon yaptıran bir yaşam yolu. Şehrin stresinden uzak, tabiatın sessizliğinin müziğinde bir yaşam gibi.”
Eğer bu muhteşem üründen sizde tatmak isterseniz;
meralada@hotmail.com